Ruošiant matchą tradiciniu būdu, svarbu žinoti, kaip paruošti matcha arbatą teisingai – nuo įrankių iki plakimo technikos
Matcha. Vienas žodis, kuris per pastaruosius metus tapo sinonimu ne tik sveikatai, bet ir stilingam gyvenimo būdui. Galbūt net susidūrėte su matcha latte, matcha desertais ar matcha kokteiliais, tačiau tikrasis šio japoniško gėrimo grožis atsiskleidžia, kai paruošiamas tradiciniu būdu. Bet kaip paruošti matcha arbatą teisingai, kad atskleistumėte visą jos skonį ir naudingąsias savybes?
Plačiai paplitusi nuomonė, kad matcha yra sunkiai paruošiama, tačiau iš tikrųjų tai tiesiog reikalauja šiek tiek žinių ir kruopštumo. Šiame straipsnyje pasidalinsiu svarbiausiais patarimais ir gudrybėmis, kurios padės sukurti tobulą matcha arbatos puodelį tiesiog jūsų virtuvėje.
Pirmas žingsnis: pasirinkite tinkamą matchą
Prieš pradedant ruošti matcha, labai svarbu pasirinkti tinkamą matchos kokybę. Yra įvairių rūšių matcha, tačiau tradiciškai naudoti gėrimui, ypač ritualui, rekomenduojama ceremoninė matcha. Ji yra aukščiausios kokybės, malama į smulkius miltelius ir turi subtilų, švelnų skonį. Įprasta matcha, naudojama dažniau kepiniuose ar kokteiliuose, gali būti mažesnės kokybės ir neturėti to paties gylio bei skonio. Tuo tarpu ceremoninė matcha atneša ne tik skonio, bet ir emocinį malonumą, nes paruošimo procesas pats savaime yra ritualas, kupinas ramybės ir susikaupimo.
Reikalingi įrankiai: ne tik šaukštas
Ruošiant matcha arbatos puodelį, svarbiausi yra du dalykai: tinkami įrankiai ir teisingas plakimo metodas. Dažniausiai naudojami įrankiai yra:
- Chasen – tradicinis bambukinis šluotelė, skirta matcha plakimui. Jos smulkūs šeriai padeda gerai suplakti matcha su vandeniu, kad gėrimas būtų lygus ir be gumuliukų.
- Chawan – specialus, plačiai atviras puodelis, skirtas matchai, kuris padeda gerai suplakti ir patogiai gerti gėrimą.
- Chashaku – bambukinis šaukštelis, skirtas matchos matavimui. Dažniausiai jis naudojamas, kad būtų išlaikytas tikslus matchos kiekis, kad gėrimas būtų ne per stiprus, nei per silpnas.
Taip pat galite naudoti mažą sietelį, kad perkoštumėte matchą ir pašalintumėte kietas daleles, kurios gali atsirasti dėl prastai sumaltos matchos.
Paruošimas: teisingas vandens temperatūros pasirinkimas
Viena didžiausių klaidų ruošiant matcha arbatos gėrimą – per karštas vanduo. Tai gali sugadinti subtilų matchos skonį, nes aukšta temperatūra gali išskirti kartumą ir sumažinti jos natūralų saldumą. Optimaliausia vandens temperatūra yra 75-80 °C, o tai maždaug 10–15 sekundžių po to, kai vanduo pradeda virti. Jeigu neturite termometro, tiesiog užvirkite vandenį ir palaukite kelias sekundes prieš jį pilant.
Teisingas matcha kiekis: mažai – ir būsite patenkinti
Dažnai žmonės mano, kad daugiau matchos suteiks daugiau skonio. Tačiau iš tiesų, teisingas matchos kiekis yra svarbus siekiant subalansuoto skonio. 1-2 gramai matchos (apie 1-2 bambukinius šaukštelius) yra pakankamai norint paruošti vieną puodelį. Pradėkite nuo mažesnio kiekio, kad galėtumėte kontroliuoti skonį ir intensyvumą, ir, jei reikia, padidinkite, kol rasite savo tobulą proporciją.
Matcha plakimas: raktas į tobulą tekstūrą
Sėkmė gaminant matcha priklauso nuo teisingo plakimo. Nepakanka tiesiog įdėti matchos į vandenį ir ją sumaišyti – norėsite pasiekti tą nepriekaištingą, sklandų ir be gumuliukų tekstūrą. Štai kaip tai padaryti:
- Įdėkite matchą į puodelį arba dubenį.
- Supilkite šiek tiek karšto vandens (apie 30 ml) ir naudodami bambukinį šluotelę švelniai suplakite matchą į pastos konsistenciją. Šis pirmas žingsnis padės išvengti gumuliukų.
- Tada pridėkite likusį vandenį (apie 120–150 ml) ir pradėkite greitai plakti šluotele „W“ formos judesiais. Tai padės sukurti tobulą matchos tekstūrą ir suformuoti puikią „kreminę“ putą viršuje. Jeigu norite, kad matcha būtų dar putlesnė, galite padidinti plakimo intensyvumą ir trukmę.
Matcha arbata: kokio skonio galite tikėtis?
Geriausia matchos arbata turi subtilų, švelnų ir šiek tiek saldų skonį su vidutiniu kartumo lygiu. Tai gėrimas, kuris neturėtų būti per stiprus, tačiau turėtų išlaikyti savo unikalų, žalią aromatą. Tinkamai paruošta matcha gali būti itin kreminė ir maloni gerti, o kartumo, jei jis pasitaiko, neturėtų būti per daug – ypač jei žinote, kaip paruošti matcha arbatą tinkamai.
